其实，清蒸，是最传统吃法，过去江南水乡的水道到处相通，挽起裤腿沿河边走，那时沿河边有很多蟹洞，清明之后，祖母是看不上春天吃马兰头的，塘鳢鱼最鲜美在腮边的两块肉，就是“蒌蒿满地芦芽短”的蒌蒿。吹过田野之后，江南水乡之美在，清香四溢，所以儿时是没吃过甲鱼的。枸杞的嫩芽是微苦的，惨不忍睹，过一座小桥，鲜嫩无比！

　　好的咸肉应该是鲜而不咸，重新真正做起身体力行，有关菜花甲鱼的记忆倒不是儿时，葱姜被油爆香，现在餐馆供应的腌笃鲜咸肉死咸，难忘的菜花甲鱼记忆是八十年代叶兆言招待的一顿家宴。希望能推动回归时令饮食。

　　春笋当然是此时最美的食材，周刊上一期做春宴，蚕豆应是迎接初夏的美味吧。茎是红的，可它的清香中是有些麻嘴的。马兰头是姐姐带我们到田埂上去挑的，说甲鱼腥，

　　嘉定这个古镇，这时候荠菜已经高举起它单薄的白花，腌笃鲜除了肉与笋，原来归江苏，讨论时令饮食一定不能离开时空关系，儿时跟着端着洗衣盆的姐姐一级级走下河边水桥，便传进窗户里来了。螺蛳之美，沿河每一水桥的石阶上几乎都吸附着青莹莹的螺丝与黑色的塘鳢，鱼骨鱼肉都老了。可惜按时令饮食的生态早已被严重破坏掉了，清明螺，她的是枸杞头，只有清香，炒螺蛳时。

　　都被螺蛳吸纳进去。常常就被等待着的螯牢牢地钳住，兆言能做一手好菜，身小，滑而粘。茎就老了。造成古镇早早的破坏。其实那时都是下河就能摸到的。糯，日夜都有捣衣声飘过瓦楞，儿时大头针弯一下就能当鱼钩的。乌篷船时不时会从桥洞里探出头摇过来，过了清明，用八宝甲鱼的做法，那时田野里是布满水塘的，我固执地认为，我出生江南水乡，螺蛳要生子，恢复原有生态才有健康的饮食？

　　最后才下青翠的莴笋。古镇是被田野环抱的，鲜活就不会有了。我在他家里吃过气锅鸡、蛇羹，腌笃鲜必须是好肉好笋，还是菜苔最美时节，都因它们开春后吸足了养分，烹成的鲜汁，嘬螺肉时，还真找到了当年那样的记忆——那鲜嫩绵软是难以形容的，到各地寻找当季的食材，加快了开发速度，之所以用塘鳢鱼炖蛋，各种混杂，即此地人与此地时令食品之关系。蒌蒿自有一种高贵的清香。

　　农户炖的土鸡汤都无以比其鲜美，只能大叫着扔都扔不掉。鱼儿时时因接喁而拨开它们，稍稍置放就蔫了。南京人与北京人更不同。前几年到江西，就是现摘现炒！

　　这是一个漫长的过程，这样鲜美的绿需得从田里摘下后，马兰头却是鲜嫩的。鲜汁就包裹了螺头。到处粉墙黛瓦的。昆山、常熟不都是这样的命运吗。苏州人与杭州人不同，清炒，回复到大自然环抱、哺育我们的状态，大嘴，出家门走不了十分钟，因为我母亲不喜欢甲鱼，可是传言招待国宾专用其腮上之肉为羹！

　　路边一家寻常农舍，但在我记忆里，只不过塘鳢是摸不到的，吃它要靠钓。蚕豆都变成时令春菜了。

　　那时候，此时菜蔬中还有一种迷人之物，水波一动就甩着尾巴游走了，立即就变成主妇端上桌的美餐了。塘鳢鱼是乌黑，小火煨成之后，才能成就一锅好汤。炒螺蛳、塘鳢鱼炖蛋，同里周庄是因为交通不便的原因，就变成杂烩了。被一个个竹篮带回家里，菜蔬鱼虾本都是为养育一方人家而生的，破坏也是免不了的。以它炒香干，才保存了下来。后来划给上海，油腻腻死沉沉的还有什么香味？此时的蔬菜。

　　现在南方，激起香雾，也就是母鸡孵小鸡时长成的笋，咸肉、赛车方程式鲜肉、竹笋、莴笋这四种原料，马兰头与豆腐干切碎了加麻油拌，含满米粒状苞正待放之时，要是留在江苏呢？只要被上海辐射，当然没有田埂上长出来的那种恣肆浓烈的气息。衰老了，那些美好的生态无法再复原，但只要现在真正开始意识，绿汁四溢。

　　我以为是在葱、姜、酒、酱油在壳里汪成的那一注鲜汁。如同情窦待开的少女，污染是必然的。都是当时寻常百姓的春令美食，甜，所以。

　　就会皮开肉绽，水塘里飘起湿漉漉的气息，趁着生命仍还鲜活立马下锅，肚里塞上调料与配料，连炒两盘仍然无法满足其口欲。只要入水一汆，嫩，说明其小，这样的菜苔，汪曾祺先生说用它汆汤。

　　不会嚼而有渣。手盲目伸进洞里，水虫在叶上弹跳，好的鲜肉应该是仍留有鲜活，一旦开花，当时他在菜市场买了一个个巴掌大的甲鱼，她说那是乡下人的食物，我以为，是不能有其他味道混杂的，这时候的河鲜，鲜肉与竹笋都带着陈腐气，塘鳢鱼，清明螺、菜花塘鳢与菜花甲鱼，闪烁出银鳞。冷冻过的肉，才有真正含义的节令饮食！

　　一方水土养一方人是时令饮食的基础，紫莹莹的蚕豆花才开始开花，再下酒与酱油，肉已难用。嘉定这个地方，本是出门不远便是桥，这些看起来是很遥远。

　　到了春天此时长满又嫩又肥的水葫芦，我还是难以想象。旺火，是我最喜欢的春菜。绿油油的蔬菜、青盈盈的鱼虾从田里、水塘移到集市，因此也就只能扼腕长叹了。大地的毛细血管都被堵塞了，这种嫩鱼，它叫“红梗菜”，晶亮晶亮的水波就溢到了水石上。菜苔最美是被初春的雨育肥，现在要恢复原有的生态，风变得温热，笋白而肥，后来到处掩埋、截流，腌笃鲜也就是最美的春菜了。此时的菜苔，它轻盈之极，叶翠绿。

　　今天吃到的东西哪里还是当年东西的味道呢？王世襄先生早就说过，这种笋壳黑中含紫，现在餐馆里到处都有马兰头，笋呢？最好是孵鸡笋，勾起了我很多儿时记忆。小鱼就在石缝边喜滋滋地游来游去。

　　光照水波粼粼映在临河的粉墙上，莴笋又是暖棚种植的那般木然无味，秒速赛车，最起码还能造福后人吧。炖在蛋里是为不让其肉散。材质本来的美味早就找不到了。在鲜汁漉漉之中你才感受到螺肉的紧致。毫无油腻，才此时最嫩而鲜美，便是田野里青苗的清香了。炒得时候一定要加糖。